Производитель: Ксантановая камедь по выгодной цене. Промышленный сорт. CAS: 11138-66-2

1) С увеличением скорости сдвига типичные реологические свойства, обусловленные разрушением коллоидной сетки, снижают вязкость и разбавляют клей, но как только сила сдвига исчезает, вязкость восстанавливается, поэтому он обладает хорошими перекачиваемыми и технологическими свойствами. Используя это свойство, ксантановую камедь добавляют в жидкость, которую необходимо загустить. Жидкость не только легко течет в процессе транспортировки, но и может восстановить требуемую вязкость после застывания. Поэтому она широко используется в индустрии напитков.

2) Высоковязкая жидкость, содержащая 2–3% ксантановой камеди в низкой концентрации, с вязкостью до 3–7 Па·с. Высокая вязкость обуславливает широкие перспективы применения, но в то же время создает проблемы при последующей обработке после производства. 0,1% NaCl и другие одновалентные соли, а также Ca, Mg и другие двухвалентные соли могут незначительно снизить вязкость низкоконцентрированного клеевого раствора (ниже 0,3%), но могут повысить вязкость клеевого раствора при более высокой концентрации.

3) Вязкость термостойкой ксантановой камеди практически не изменяется в относительно широком диапазоне температур (-98–90 ℃). Вязкость раствора существенно не изменялась даже при выдерживании при 130 ℃ в течение 30 минут с последующим охлаждением. После нескольких циклов замораживания-оттаивания вязкость клея не изменялась. В присутствии соли раствор обладает хорошей термической стабильностью. Если при высокой температуре добавить небольшое количество электролита, например, 0,5% NaCl, вязкость клеевого раствора может быть стабилизирована.

4) Вязкость кислотостойкого и щелочного водного раствора ксантановой камеди практически не зависит от pH. Это уникальное свойство не присуще другим загустителям, таким как карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ). Если концентрация неорганической кислоты в клеевом растворе слишком высока, клеевой раствор будет нестабильным; при высокой температуре произойдет гидролиз полисахарида кислотой, что приведет к снижению вязкости клея. Если содержание NaOH превышает 12%, ксантановая камедь загустеет или даже выпадет в осадок. Если концентрация карбоната натрия превышает 5%, ксантановая камедь также загустеет.

5) Антиферментативный скелет ксантановой камеди обладает уникальной способностью не гидролизоваться ферментами благодаря экранирующему эффекту боковых цепей.

6) Совместимая ксантановая камедь может смешиваться с большинством распространенных растворов пищевых загустителей, особенно с альгинатом, крахмалом, каррагинаном и другими подобными веществами. Вязкость раствора увеличивается за счет суперпозиции. Она демонстрирует хорошую совместимость в водных растворах с различными солями. Однако ионы металлов с высокой валентностью и высокий pH делают ее нестабильной. Добавление комплексообразующего агента может предотвратить возникновение несовместимости.

7) Растворимая ксантановая камедь легко растворяется в воде и нерастворима в полярных растворителях, таких как спирт и кетоны. Она легко растворяется в воде в очень широком диапазоне температур, pH и концентрации солей, и ее водный раствор можно приготовить при комнатной температуре. При перемешивании следует минимизировать попадание воздуха. Если ксантановую камедь предварительно смешать с некоторыми сухими веществами, такими как соль, сахар, глутамат натрия и т. д., затем увлажнить небольшим количеством воды и, наконец, смешать с водой, приготовленный клейкий раствор будет обладать лучшими свойствами. Он может растворяться во многих растворах органических кислот и обладает стабильными свойствами.

8) Несущая способность 1%-ного диспергируемого раствора ксантановой камеди составляет 5 Н/м2, что делает его превосходным суспендирующим агентом и стабилизатором эмульсий в пищевых добавках.

9) Влагоудерживающая ксантановая камедь обладает хорошими влагоудерживающими и сохраняющими свежесть свойствами продуктов питания.

Синонимы: ксантановая камедь; глюкоманнан; галактоманнан; ксантановая камедь, FCC; ксантановая камедь, NF; ксантановая камедь; ксантановая камедь NF, USP

CAS: 11138-66-2

Регистрационный номер ЕС: 234-394-2